八角茴香油的制作工藝
發(fā)布時(shí)間:2019-11-22作者:來(lái)源:洛陽(yáng)春旺食品有限公司點(diǎn)擊:12079
(一)產(chǎn)品特色
八角茴香油是選用優(yōu)質(zhì)天然八角茴香提取而制成的,具有特殊的香氣和甜味。它用途廣泛,使用方便??捎糜诟鞣N灌腸、罐頭魚(yú)、肉類加工。加入適量八角茴香油有明顯的調(diào)香作用??蔀楦鞣N烤、涮食品增添美味,是家庭、餐館***普遍使用的香料調(diào)味油。
(二)工藝流程
干八角果實(shí)→粉碎→過(guò)篩→水蒸氣蒸餾→八角苗香精油→灌裝→成品
(三)操作要點(diǎn)
(1)粉碎將干燥的八角茴香用粉碎機(jī)粉碎,過(guò)30目篩網(wǎng)。
(2)蒸餾將粉碎后的八角茴香加入到蒸餾鍋中,直接用蒸汽加熱,即將鍋爐產(chǎn)生的高壓飽和汽通過(guò)導(dǎo)管通入蒸餾鍋內(nèi),使壓力達(dá)到3.4×105帕左右。這樣精油與水蒸氣一起被蒸餾出來(lái),通過(guò)冷凝器到油水分離器,而將精油分離出來(lái)。
(3)灌裝將精油用干凈的玻璃瓶分裝,即為成品。
(四)質(zhì)量要求
(1)成品無(wú)色至淡黃色液體。
(2)相對(duì)密度(20℃)0.980~0.994。
(3)折射率1.553~1.558;旋光-2°~+1。
(4)凝固點(diǎn)>15℃。
【注意事項(xiàng)】
(1)水蒸氣蒸餾速度快,加熱至沸騰時(shí)間短,蒸餾持續(xù)時(shí)間短,香成分在蒸餾中變化少,酯類成分水解機(jī)會(huì)小,這樣保證精油的質(zhì)量。
(2)在蒸餾中如果油水分離器上方儲(chǔ)油管中的油層不再顯示明顯增加時(shí),蒸餾即告終止。
(3)若采用鮮八角果實(shí)蒸餾精油,蒸餾前需將八角果實(shí)絞碎,其出油率為1.78%。
(4)八角茴香油不宜久存,否則其茴香腦含量會(huì)降低,對(duì)烯丙基苯甲醚含量會(huì)增高,油的理化性質(zhì)也會(huì)發(fā)生變化,但油中加入0.01%的丁基羥基甲苯,便可使其穩(wěn)定。
(5)八角茴香油宜包裝在玻璃或白鐵皮制的容器內(nèi),存放于溫度5~25℃,空氣相對(duì)濕度不超過(guò)70%的避光庫(kù)房?jī)?nèi)。